تُعتبر البطاطس من الأطعمة الأساسية على موائد المصريين، لكن يتردد الكثيرون في تناولها بسبب الاعتقاد السائد بأنها تسبب زيادة الوزن. ومع ذلك، يؤكد الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن المشكلة تكمن في طريقة إعداد البطاطس والكمية التي يتم تناولها، خصوصًا عند قليها في درجات حرارة مرتفعة.
يستعرض الدكتور أبو الريش في حديثه قيم البطاطس الغذائية، وكيفية تقشيرها وحفظها، بالإضافة إلى دلالات ظهور الألوان المختلفة مثل الأخضر أو البنفسجي. كما يشرح متى يجب تناولها ومتى يجب التخلص منها.
البطاطس تُصنف كأحد الأطعمة النشوية، حيث تحتوي على نسبة عالية من النشا، لكنها أيضًا تحتوي على بروتين، خاصة بالقرب من القشرة. لذا يُفضل في بعض الدول طهي البطاطس بالقشرة للاستفادة من العناصر الغذائية.
من المهم الانتباه إلى ظهور البقع البنفسجية، حيث لا تعني بالضرورة فساد البطاطس، بل قد تكون صبغات طبيعية. أما بالنسبة لحفظ البطاطس، يُفضل عدم تخزينها في الثلاجة لفترات طويلة، حيث تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى تحول النشا إلى سكريات.
اللون الأخضر على البطاطس يشير إلى تعرضها للضوء، وقد يرافقه ارتفاع في مستويات مركبات قد تسبب التسمم، لذا يجب تجنب تناول البطاطس ذات المساحات الكبيرة من اللون الأخضر. في حالة ظهور براعم، يُفضل إزالة البراعم إذا كانت البطاطس صلبة، بينما يجب التخلص منها إذا كانت طرية أو متعفنة.
تشدد نصائح الدكتور أبو الريش على ضرورة عدم تناول البطاطس التي تظهر عليها علامات فساد واضحة. كما يُنصح بتجنب البطاطس المقلية بشكل مفرط، حيث إن القلي في درجات حرارة مرتفعة قد يؤدي إلى تكون مادة «الأكريلاميد» التي ترتبط بمخاطر صحية.
لذا يُفضل تناول البطاطس ضمن وجبة متوازنة مع الخضراوات، مما يوفر فوائد غذائية متعددة.
